Receta de omuraisu: la tortilla japonesa rellena de arroz

El omuraisu (オムライス, omuraisu, de «omelette» y «rice») es una tortilla francesa jugosa que envuelve o cubre un arroz salteado con pollo y kétchup. Es uno de los platos más populares del yoshoku (洋食, «cocina occidental» adaptada en Japón): sencillo, barato, reconfortante y muy fotogénico.

En esta receta de omuraisu para 2 personas te explicamos el arroz con pollo, las dos formas de hacer la tortilla (la clásica envuelta y la abierta tipo «tampopo»), la salsa, trucos y de dónde viene este plato.

Omuraisu: la receta en resumen

¿Qué es el omuraisu?

El omuraisu se compone de dos partes: el chicken rice (チキンライス, chikin raisu, «arroz con pollo»), un arroz salteado con pollo, cebolla y kétchup, y una tortilla fina y tierna por encima. Se termina con un hilo de kétchup o con salsa demiglace. Lo verás en cafeterías clásicas, en restaurantes familiares, en los menús infantiles y, por supuesto, en los maid cafes, donde las camareras dibujan corazones con kétchup.

Aparece también en series como Midnight Diner, dedicada a la comida casera japonesa.

Ingredientes del omuraisu (para 2 personas)

Para el arroz con pollo

Para la tortilla

Cómo hacer omuraisu paso a paso

• 1. Saltea el pollo (5 minutos). Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y el pollo con sal y pimienta, y cocina hasta que el pollo esté hecho. Añade los champiñones si los usas.
• 2. Añade el kétchup (1 minuto). Incorpora el kétchup y cocínalo un minuto para que se caramelice un poco y pierda acidez.
• 3. Mezcla el arroz (3 minutos). Añade el arroz, deshaz los grumos y mezcla bien hasta que quede de un color uniforme. Ajusta con sal y la soja. Reparte el arroz en dos platos dándole forma ovalada con ayuda de un cuenco o de papel film.
• 4. Bate los huevos (1 minuto). Bate 2 o 3 huevos por tortilla con la leche y la sal, sin que hagan demasiada espuma.
• 5. Haz la tortilla (2 minutos cada una). Calienta una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio-alto con 1 cucharadita de mantequilla. Vierte el huevo y remueve rápido con palillos o espátula durante unos 20 segundos, hasta que esté cuajado por debajo pero todavía cremoso por encima.
• 6. Monta el plato (1 minuto). Desliza la tortilla sobre el arroz y cúbrelo, o dóblala con la sartén para envolverlo. Remete los bordes con papel de cocina para darle forma de balón de rugby.
• 7. Decora y sirve. Dibuja un hilo de kétchup por encima o sirve con salsa demiglace.

Omelette clásica y omelette abierta estilo tampopo

El estilo abierto se hizo famoso gracias a la película Tampopo (1985), de Juzo Itami. El restaurante Taimeiken, en Nihonbashi (Tokio), lo sirve con el nombre de «Tampopo omuraisu».

Salsas para el omuraisu

• Kétchup: la opción más clásica y la de los maid cafes.
• Demiglace: una salsa oscura de carne con vino tinto, típica de las cafeterías de estilo occidental.
• Salsa blanca o de curry: variantes habituales en restaurantes familiares.

Trucos para un omuraisu perfecto

• Usa arroz frío del día anterior: se suelta mejor y no se apelmaza.
• Cocina el kétchup antes de añadir el arroz para que sepa menos ácido.
• Haz las tortillas de una en una y con la sartén bien caliente.
• No cuajes del todo el huevo: el centro tiene que quedar jugoso.
• Si no tienes arroz japonés, usa un arroz redondo de grano corto.

Historia del omuraisu

El omuraisu nació a principios del siglo XX, cuando los restaurantes de cocina occidental adaptaban recetas europeas al gusto japonés. Dos restaurantes se disputan su invención: Rengatei, en Ginza (Tokio), que cuenta que lo creó en 1900 como comida para el personal, y Hokkyokusei, en Osaka, que dice que lo inventó en 1925 para un cliente habitual con problemas de estómago que siempre pedía tortilla con arroz blanco.

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