En Minoo, en Osaka, el dulce tradicional de hoja de arce frita (もみじの天ぷら, momiji no tempura) está en su mejor momento del año, cuando el otoño se profundiza y los visitantes suben hacia la gran cascada del parque. Se fríe con calma hasta quedar crujiente, y hay sabores de azúcar moreno o kinako, la harina de soja tostada. La asociación de turismo de la ciudad sitúa el origen hace unos 1.300 años: la tradición cuenta que En no Gyoja, figura fundadora del shugendo, ofreció esas hojas a los viajeros para celebrar los arces que se reflejaban en la cascada.
En el camino de la cascada (Takimichi), que sale de la estación Hankyu de Minoo y llega hasta Minoo Otaki, se suceden tiendas de recuerdos y casas de té que lo preparan. En Kukuni Kosen-do, que empezó a venderlo en 1940, usan sobre todo hojas de arce comestible de un bosque propio. Las hojas se curan en sal más de un año, se desalmueran y se rebozan con harina, zarame (azúcar cristalizado) y sésamo blanco. Se fríen unos 20 minutos a 160 grados, dándoles la vuelta con palillos, y se dejan escurrir el aceite durante toda la noche para que queden ligeras. Kahori Kukuni, de 57 años y tercera generación al frente de la tienda, las describe como un dulce «parecido al karinto, con un punto de dulzor suave».
Si vas a Osaka en noviembre, el parque de Minoo se puede encajar en una escapada de un día. En la guía de Osaka tienes cómo moverte por la ciudad, y en Japón sin multitudes, ideas para no ir solo a los mismos templos de siempre.
Foto de portada: Fred Cherrygarden / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0). Un tempura de hoja de arce en el parque de Minoo, con la cascada al fondo, en una imagen de diciembre de 2024.
Información revisada el 12 de noviembre de 2026 con datos de Kyodo News.
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