Las gyozas japonesas son uno de esos platos que combinan sencillez, sabor y una textura inconfundible. Crujientes por fuera y jugosas por dentro, estas empanadillas se han convertido en una presencia habitual tanto en restaurantes japoneses como en cocinas caseras alrededor del mundo. Aunque existen distintas versiones —al vapor, hervidas o completamente fritas—, la más popular es la que combina una base dorada con un toque al vapor que mantiene el interior tierno. A continuación, explicamos cómo preparar gyozas japonesas tradicionales usando carne molida.
La receta es sencilla y no requiere ingredientes difíciles de conseguir. La clave está en el equilibrio entre la carne, las verduras y el condimento, además de una correcta técnica para sellar y cocinar las empanadillas.
Índice de contenidos
Ingredientes para unas 25 gyozas
- 250 g de carne de cerdo molida (también se puede usar mezcla de cerdo y res)
- 1 taza de col china (napa) picada muy fina
- 1 cebolla verde o cebolleta picada
- 1 diente de ajo rallado
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar sabores)
- Tapas para gyozas (se consiguen en tiendas asiáticas; también se pueden usar tapas finas de empanadillas)
- Aceite neutro (para freír)
- Agua (para cocinar al vapor en la sartén)
Preparación paso a paso
El primer paso es preparar el relleno. En un bol grande, se mezclan la carne molida, la col picada, la cebolla verde, el ajo y el jengibre. Se agregan la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar. Todo se mezcla bien con las manos o con una cuchara, hasta lograr una pasta homogénea. Este relleno debe quedar bien integrado para que al cocinar las gyozas mantengan su forma.
Para armar las gyozas, se coloca una tapa en la palma de la mano y se añade aproximadamente una cucharadita de relleno en el centro. Se humedece el borde de la masa con agua y se dobla por la mitad, sellando con cuidado y haciendo pequeños pliegues en uno de los lados para darle la forma característica. Es importante que queden bien cerradas para evitar que se abran durante la cocción.
En una sartén antiadherente, se calienta un poco de aceite a fuego medio-alto y se colocan las gyozas con la base hacia abajo. Se cocinan unos 2-3 minutos hasta que se doren. Luego se añade un poco de agua (aproximadamente ¼ de taza), se tapa y se deja que se cocinen al vapor durante 5 minutos. Finalmente, se destapa la sartén para que el agua se evapore y la base quede crujiente nuevamente.
Servir con estilo japonés
Las gyozas se sirven tradicionalmente con una salsa para mojar hecha a base de salsa de soja y vinagre de arroz, a veces con unas gotas de aceite de chile. Pueden acompañarse con arroz blanco o servirse como entrada.
Este plato, originario de China pero adoptado con entusiasmo por la gastronomía japonesa, representa a la perfección el espíritu de la cocina casera nipona: sencilla, sabrosa y cuidadosamente elaborada.
