El tonkatsu es el filete de cerdo empanado y frito al estilo japonés: crujiente por fuera gracias al panko, jugoso por dentro, y servido con col rallada y salsa tonkatsu. Es un plato de yōshoku (cocina occidental adaptada) que se ha convertido en un clásico absoluto.
A diferencia del schnitzel o la milanesa, el tonkatsu usa panko (pan rallado japonés) que absorbe menos aceite y queda más aireado y crujiente. Es uno de los platos más pedidos en restaurantes y en casa.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 filetes de lomo o solomillo de cerdo (de unos 1,5-2 cm de grosor)
- Sal y pimienta
- Harina de trigo
- 2 huevos batidos
- Panko (pan rallado japonés)
- Aceite para freír
- Col blanca rallada fina
- Salsa tonkatsu (o mezcla de ketchup + Worcestershire + azúcar)
- Arroz japonés
Receta paso a paso
- Golpea ligeramente los filetes para igualar el grosor. Sazona con sal y pimienta.
- Pasa cada filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko abundante, presionando para que se adhiera bien.
- Calienta el aceite a 170-180 °C. Fríe los filetes 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y el interior alcance 63-65 °C.
- Escurre bien sobre una rejilla o papel. Corta en tiras antes de servir (así se mantiene más crujiente).
- Sirve con col rallada, arroz y salsa tonkatsu.
Un poco de historia
El tonkatsu nació a finales del siglo XIX / principios del XX como adaptación japonesa de la cotoletta o el schnitzel europeo. El nombre viene de ton (cerdo) + katsu (de cutlet). Se popularizó en restaurantes de yōshoku en Tokio y se convirtió en un plato nacional. Hoy es la base de platos como el katsudon (sobre arroz con huevo) y se encuentra en casi todas las ciudades de Japón.
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