La tempura es la técnica japonesa de freír que produce una capa ligera, crujiente y casi transparente. No es un rebozado grueso: la masa se hace con agua muy fría, harina y a veces huevo, y se fríe a alta temperatura durante muy poco tiempo.
Camarones, verduras de temporada (berenjena, calabacín, shiitake, batata) o incluso hojas se convierten en algo delicado y adictivo. Es uno de los platos más elegantes y a la vez populares de la cocina japonesa.
Ingredientes (para 4 personas)
- 8-10 camarones grandes (limpios, con cola)
- Verduras: berenjena, calabacín, batata, shiitake, pimiento
- 100 g de harina de trigo (o harina específica para tempura)
- 1 huevo
- 150-180 ml de agua muy fría (ideal con hielo)
- Aceite para freír (preferiblemente de sésamo o vegetal neutro)
- Salsa tentsuyu (o mezcla de dashi, soja y mirin) + rábano daikon rallado
Receta paso a paso
- Prepara las verduras en rodajas o bastones y los camarones (haz un corte en el abdomen para que no se enrollen).
- Mezcla el huevo con el agua helada. Añade la harina de golpe y remueve solo unas pocas veces (deben quedar grumos: es normal y deseable).
- Calienta el aceite a 170-180 °C.
- Pasa cada pieza por la masa y fríe inmediatamente 1-2 minutos hasta que esté dorada y crujiente. No sobrecargues la sartén.
- Escurre bien y sirve al momento con la salsa tentsuyu y daikon rallado.
Un poco de historia
La tempura llegó a Japón en el siglo XVI con los misioneros portugueses (el nombre viene de tempora, los días de ayuno en los que se comía pescado frito). Los japoneses perfeccionaron la técnica, haciéndola más ligera y elegante. En el período Edo se popularizó como comida callejera en Edo (actual Tokio) y hoy es un pilar de la alta cocina y de la comida cotidiana.
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